餐廳遇到食材缺貨、價格暴漲或廠商斷貨時，廚師常常不知道哪個替代品口感最接近、能不能維持菜色品質。這組指令會依你的菜色與原食材，建議1到3個替代選項、替換比例、風味差異說明，以及是否需要調整烹調方式，讓你缺貨當天也能順利出餐。
適用，把原食材換成肉類或特殊素食材料即可。
在替換原因補充過敏需求，建議會加入過敏原說明。